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Ainsi les rhums agricoles vieux sont riches et secs à très secs, les blancs et ambrés étant naturellement un peu plus légers.
Les rhums de style anglais sont demi-doux et plutôt riches à très riches. Les rhums de l’île Maurice et les traditionnels de la Réunion se situent tantôt proches des rhums agricoles,
tantôt des rhums de style anglais. Enfin, les rhums de style espagnol sont généralement les plus légers et plutôt doux voire très doux.

A l’horizontale, les rhums sont classés des plus légers à gauche aux plus riches à droite. Les rhums légers ont le plus souvent un taux d’alcool faible (37,5 à 40%) et leurs arômes proviennent avant tout de l’extraction primaire des fûts de chêne américain : vanille, noix de coco, caramel… On y trouve surtout des rhums traditionnels, de mélasse ou de sirop de canne, souvent des rhums vieillis en
solera, assemblant des rhums jeunes à des plus âgés.

A l’opposé, les rhums riches expriment davantage leurs matières premières (en particulier les rhums agricoles), et/ou ont extrait davantage d’arômes lors de leurs vieillissements en fûts. En particulier en fûts de chêne français, en anciens fûts de vins, de cognac ou de whisky. Ils peuvent avoir un taux d’alcool plus élevé, ne pas être filtrés et sont souvent
plus vieux.

A la verticale, on trouve d’un côté les rhums secs dans la moitié basse et les rhums doux dans la moitié haute.

Tout en bas se situe les rhums très secs et les rhums secs mais ronds juste en dessous de l’axe médian. On y trouve avant tout les rhums agricoles et de style français. Leur sécheresse peut être accentuée par un fort degré d’alcool, les tanins du fût ou une astringence.

En haut sont placés les rhums doux. Les rhums très doux voire liquoreux sont tout en haut tandis que les rhums demi-doux et légèrement sucrés s’approchent de l’axe central. On y trouve la vaste majorité des rhums de mélasse ou de sirop de canne, qu’ils soient de style espagnol ou anglais.

Ainsi les rhums agricoles vieux sont riches et secs à très secs, les blancs et ambrés étant naturellement un peu plus légers. Les rhums de style anglais sont demi-doux et plutôt riches à très riches. Les rhums de l’île Maurice et les traditionnels de la Réunion se situent tantôt proches des rhums agricoles, tantôt des rhums de style anglais. Enfin, les rhums de style espagnol sont généralement les plus légers et plutôt doux voire très doux.

Source : DUGAS Paris – 4, avenue des Terroirs de France – 75012 PARIS – Le Guide du Rhum 2014 – L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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